Asie centrale

Kazakhstan, Kirghizstan, Ouzbékistan, Tadjikistan et Turkménistan

Plov (plof) ou pilaf ouzbek

par | 24/08/2004

Cette recette est un plat de plaisir en Asie Centrale qui utilise le riz comme base. C’est délicieux et trés agréable au goût. Le pilaf constitue le principal ciment social de toutes les ethnies d’Asie Centrale: les tadjiks, ouzbekes, kazakhs le cuisinent sans restriction!

Pilaf aux raisins secs

Préparation :

Ingrédients pour 6 personnes :

– 600 g de blanc de poulet
– 1/2 cuillère à café de safran en poudre
– 2 gousses de cardamome
– 50 g d’amandes effilées
– 50 g de beurre
– 1 oignon moyen haché finement
– 1 càc d’ail écrasé
– 400 g de riz à long grain
– 12 càs de raisins
– 1 càs d’huile
– sel, poivre noir

Prenez des riz naturels. Faites chauffer le beurre avec 1 càs d’huile dans une cocotte à feu vif. Coupez le poulet en petits dés. Faites cuire le riz avec la moitié du beurre: baissez à feu moyen et faites revenir l’oignon et l’ail dans la cocotte, en remuant 1 à 2 mn, puis mettez le riz et faites dorer le tout 5 mn, en remuant constamment. Ajoutez le safran, les épices et 75cl d’eau froide. Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes. Dans une poêle, faites cuire le poulet, les rasins secs et les amandes dans le reste de beurre. Les placer sur une assiette au fur et à mesure qu’elles sont dorées, les saler, les poivrer et les réserver. Ajoutez le poulet au riz. Ajoutez les raisins secs, salez, poivrez, et mélangez le tout. Versez de l’eau de sorte que le riz soit juste couvert. Couvrez et amenez à ébullition, puis baissez à feu doux et laissez mijoter 25 mn. Servez sur un grand plat en terre!

Préparation : 30 mn

Cuisson : 25 mn

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